一早帶孩子去學校之後,
就往超市前進,購買些食材,
準備在這大熱天的中午,製作三明治,
方便午餐,👌
到家之後,總算把兩種口味輕乳酪的製作整理出來了,
其實Sidney一直都記得的,沒忘記😉
早在去年底製作抹茶輕乳酪時,
就答應大家今年會再分享抹茶輕乳酪的製作!
這次,一次製作了兩種口味,
💕可可風味以及抹茶風味,
這兩款多添加風味的輕乳酪,在比例裏頭,
奶油乳酪比例,跟之前的原味輕乳酪,Sidney有做比較大的調整，
所以
💕這兩種風味的成品，輕盈度會再多一些
❤️原味的口感綿密度會比較多些
為了之後大家方便搜尋,
我還是分兩篇文章寫,
❤️可可風味輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/322108
❤️抹茶輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/322107
再附上原味的連結
💕原味輕乳酪蛋糕
https://icook.tw/recipes/314480
💕❤️💕❤️💕❤️💕❤️
另外,再貼一次之前曾分享過的
👉我的輕乳酪製作小貼士
❤️關於乳酪蛋黃糊,
👉質地一定要呈現絲滑帶光澤,無顆粒感
👉製作好後,請放在溫水中保溫,目的是防止冷卻沉澱還有等會兒混拌時比較好操作
❤️關於蛋白霜,
👉蛋白霜攪打不用打太硬!帶點2-3指幅長的尾巴即可
但是,有一個非常重的的判斷點是
❤️❤️肉眼看蛋白,光滑細緻無毛孔!極細密狀態!
❤️關於麵糊入模狀態
麵糊是絲滑細緻帶濃稠度的，並非肉眼看到粗糙的，帶氣泡且不光澤感！
❤️關於入爐烘烤
👉隔水加熱時，Sidney習慣常溫水與蛋糕一起入爐,水高約在模子1-2指幅高度,
👉先讓表面上色,
👉再降上頭爐溫,長時間將內部烤熟,
👉若爐溫熱情，可以適時門邊夾手套或湯匙，以防開裂或過度長高
❤️出爐判斷,
👉最快的方式是拿個蛋糕測試棒做測試
👉還有,參考別人的烤溫時間之外,記錄自己每次烘烤的蛋糕狀態
👉出爐後,蛋糕邊邊會有離模狀態,這是水浴法蛋糕出爐後會有的狀態,一般是熟了才如此,
👉脫模時,模子打斜.輕轉,輕鬆全部離模(從上到底部),此時就可以放下心了!
👉蛋糕放全涼之後,可以切片,冷藏之後再切也可以!
❤️切片時建議將刀子在火上烘2-3秒,熱刀切面會較美觀
之後冷藏保存,
冷藏之後的口感會跟常溫口感不同!
以上給需要的朋友參考
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